Подскажите , Где-то на территории Варадейро можно будет обменять доллары на песо? поделитесь опытом.

Можно. У персонала в отеле, у таксистов, у продавцов на рынке

Много не меняйте сразу, максимум 50 $

Сначала считайте песо, потом отдавайте $ (и узнавайте актуальный курс на момент обмена)