Подскажите пожалуйста, если мы делаем итальянскую визу, и планируем въезд во Францию, обязательно указать это в анкете и показать брони и билеты Франции?

Конечно, вы должны показать проживание на все ночи в Шенгене. Первая страна въезда в Шенген у вас будет Франция и билет у вас будет из РФ во Францию, как вы сможете это скрыть? Если только специально для визы будете бронировать проживание только в Италии и покупать авиа рф-ит-рф

Вы должны подтвердить проживание на весь период поездки. Если не показываете реальное проживание во Франции, то значит должны закрыть эти даты каким-то другим местом проживания, которое должно подтверждаться, в случае если с ними свяжутся из Консульства.