Подскажите, пожалуйста, ТО заменил авиаперевозчика, в итоге "украл" два дня отдыха, возможна ли какая-то компенсация и каким должен быть порядок моих действий?

По возвращению пишете претензию в тур агенстве , на тур оператора … сохраните по возможности все билеты , их придётся приложить к претензии

Скорее нет чем да. В вашем с ТО договоре (который вы подписали) наверняка гдето мелкими буковками написано про возможность замены