Я беру с собой доллары в Египет нормально же ? И где лучше всего поменять? На местные. Или в долларах нужно оставить ?

Только в магазин с названием Манго и на такси тебе нужны будут фунты, остальное можно и в долларах

Меняйте по мере необходимости. Лучше в банкоматах рядом с Вашим отелем. На мелкие можно попросить раскинуть коридорных/белл-боев.