Подскажите в обменниках в Израиле доллары старого образца принимают? 2006 года или лучше с евро ехать?

с евро езжайте

Принимают с небольшим дисконтом.

500 евро купюры а Израиле не принимают

Доллары старого образца в обменниках принимают. Иногда по тому же курсу, что и новые. Чаще с дисконтом, по курсу немного ниже (в зависимости от жадности обменника может быть и заметно ниже).

Евро в этом плане предпочтительнее.