Подскажите если прилетаешь внутренним рейсом из Китая в Гонконг, также как у нас просто проходишь и все ? Или что то нужно будет заполнять отвечать как на международных когда в Китай прилетел ?

В Гонконге ничего заполнять не требуется

Внутренних рейсов в Гонконге не бывает. Все рейсы международные с прохождением границы. Заполнять ничего не надо. Но при полёте из Китая в Гонконг, вы покидаете Китай.