Расплачиваться евро можно будет в Шарм-Эль-Шейхе?

Можно их будет поменять на местные по приезду

Можно, но не нужно. Лучше менять

Оплата 1 к 1 с $

Обмен по более выгодному курсу, чем у $

Можно, но не выгодно.

Меняйте на фунты по мере необходимости.

Фунтами платить выгоднее.

Актуальный курс обмена доллара и евро на египетские фунты соответственно в интернете каждый день