Есть ли в Гонконге пробки? если на автобусе во будний день в 1000 выехать из Jordan в аэропорт, нужно какое-то время экстра закладывать?

как и в любом мегаполисе где имеются дороги - есть в такое время не должно быть

время указанное на карте +- 10 минут

На аэропорт всегда закладываю 4 часа. Час добраться, 3 в аэропорту.

Лучше перебдеть, чем не улететь

С Jordan доедете с ветерком. На всякий случай заложите еще 30 минут +. Т.к. это дорога может случится все, что угодно.