Подскажите, если в Шарм-Эль-Шейхе визу не оформлять при въезде, а потом я захочу например поехать на какую-то экскурсию, мне ее оформит гид или я не смогу в таком случае на экскурсию попасть?

Да, плюс к стоимости визы 5-10$

Виза нужна только если поедете в Каир или полетите в Луксор. На экскурсии по Синаю виза не нужна. Гид может организовать визу за доп. плату 5-15$ (зависит от жадности)

Если нужна будет виза, то в банке Misr купите марку-визу за $25 и Съездите в Police complex поставить печать на визу.

Или за денежку это сделает отельный гид (от $5 и выше за паспорт).

Экскурсионные агенства тоже делают по дороге в Каир, только предупредить их надо заранее.