Есть карта юнион пэйн в долларах, могу ли я снимать наличку в местных банкоматах Узбекистана?

Можете, но очень невыгодно получится.

Во-первых конвертация рубль - доллар - юань - сум по невыгодным курсам банка (кроме последней).

Во-вторых за снятие с вас РСХБ сдерёт комиссию 3%, и как минимум 1% ещё узбекский банк.

Лучше откройте карту в юанях, она намного выгоднее.