Купили билет чартерный, скатом, в Фукуок. Нужно ли в билете указывать отчество как в загранпаспорте?

Прописывайте все также как в загран паспорте, в нижней части страницы, где символы <<<<>>>>

Сомнительно, чтобы спрашивали отчество. Скорее всего спрашивают второе имя.

У вас в английской версии заграна отчества нет - вот считайте, что за границей у вас для официальных документов отчества не существует.

Ну только если прям не хочет форму отправлять без второго имени, ну напишите транслитерацию. Но это было бы странно.