Подскажите есть ли смысл менять доллары в Шарм-Эль-Шейхе? И где лучше это сделать?

В банке или банкомате. Лучше иметь немного местной валюты

смысл есть если считаете сдачу. можно делать по мере необходимости. при оплате долларами цену в фунтах округляют в большую сторону кратностью 50.

например за лекарство стоимостью 80 фунтов с вас возьмут 2$ т.е. на 20 фунтов или на четверть больше

В терминалах и банках (с паспортом).

Актуальные курсы обмена доллара и евро соответственно в интернете каждый день.

Везде + / - пиастры одинаково.