Подскажите, пожалуйста, на Кубе для обмена важно доллары нового или старого образца?

Не имеет значения

Можно старые. Только не исписанные и не ветхие. И помните, что, если Вы все старые доллары не истратите, проблемы с ними будут в России.

Но если останутся старые сотки, советую их обменять на более мелкие, можно, например, у барменов.