Подскажите почему некоторые говорят открывать карту РСХБ, в юанях, кто-то в долларах, кто-то в рублях? Если в рублях то конвертация сразу в донги? В чем прикол понять пока не могу?

Конвертация всегда идёт через доллар США.

Вначале банк конвертирует в бакс, а после в донг

Не забивайте голову в горизонте двух недельной поездки. Разница некритичная. Юани математически. Так как прямая конвертация идет юань в донг. По Рублевой - рубль в юань и потом в донг. Выиграете пару бутылок пива возможно с юаневой)

Если у вас есть дома чемодан с долларами или юанями, то открывайте в этих валютах. Если нет, то не парьтесь и делайте рублевую