Собираю документы на визу Германии. И слышал, что Вроде можно паспорт не сдавать, но при выдаче визы придется ехать с паспортом туда опять, чтобы вклеили, или нет?

На национальную визу можно принести на вклейку

На шенген сдают паспорт сразу

Смотря на какую визу. На Шенгенскую вы ж в визовом центре забираете паспорт или курьер привозит, а вклеивают ее в Посольстве, да без паспорта и не примут доки)