Можно Octopus в Гонконге привязать к эпл пэю и просто прикладывать телефон когда расплачиваешься?

Да, баланс показывается лайфтайм и он понимает где началась и закончилась поездка (буквально пишет travel in progress или типа того, после того как вошел через турникет)