Подскажите, где на Варадеро поменять доллары на песо?

Хоть у бармена, хоть на рынке сувенирном. Много не меняйте и вообще прикиньте, куда тратить: обратно никто не поменяет. Выгодно только фрукты купить и в местные кафе зайти