Кто подскажет если платить картой мир за отель на Кубе на месте, то на какой курс доллара рассчитывать? Точнее наверное сильно ли разниться с официальным курсом доллара.

На курс вашего банка

Это не будет отличаться от любой другой валютной покупки в магазине. Курс будет такой, какой установит Ваш банк. А банк ориентируется на курс ЦБ и на свои внутренние правила. И насколько этот курс будет отличаться от официального зависит лишь от жадности Вашего банка и количества тараканов в его внутренних правилах.