Во Вьетнаме подскажите как долго делают новый паспорт в посольстве?( На сайте написано до 3 месяцев , а на практике?)

Ну это от города зависит - зайдите на сайт нужного консульства, да посмотрите

Я делала в Дананге в 2023: подавала заявление в середине октября, в итоге уведомление пришло в конце декабря, то есть чуть больше 2 месяцев делали и везли. Дата выпуска стоит конец ноября, то есть прям сделали за месяц, но потом только сидеть ждать партию диппочты

Нет, штамп по евизе небольшой, такой же, как обычный - в нём просто ручкой вписывают разные даты выезда