Подскажите евро в ОАЭ выгодно меняют ? Или они евро конвертируют в доллар а потом в дирхамы ?

Нет

Не выгодно как я поняла ) приезжайте с дирхамами сразу , крайний случай с долларами

Евро меняется. Если у вас другой валюты нет приезжайте с евро

В большинстве обменников курс ниже бакса

Если вы с карты будите снимать или расплачиваться дирхамы то так и будет сначала в доллары потом в дирхамы

В большинстве обменников курс евро выше (так как курс евро, установленный ЦБ ОАЭ), выше курса доллара. А вот разница в курсах евро и доллара в различных обменниках модер быть незначительной.