Планирую поездку в Монголию со стороны Ташанты в начале августа. Едем первый раз.

По хорошему конечно не хватит, вы совсем ничего не увидите. На въезде красивейшие озёра, потом Ховд - вот и закончились три дня. А до Улан Батора только ехать минимум 2 дня.

3 дня это очень мало. Дней 5 хотя бы , чтобы почувствовать Монголию как туристу.

Хм... Как вам уже написали 3 дня очень мало. Ну и вопрос в том чего вы собственно посмотреть желаете, что для вас наиболее интересно, чем заняться планируете. Я был неделю, за эту неделю проехал 4000 км по Монголии. Но это была "гонка на выживание" ;) За три дня можно попробовать доехать до Алтай и обратно. Увидите и горы снежники и степи и озера. В Улгий и Ховд куча мест где можно поесть на любой выбор. Также есть ТЦ, где можно закупаться и готовить самому. По жилью - если все-таки на машине и будете кататься, то рядом с городами есть придорожные мотели, можно найти вполне приличные. Мы были в августе тоже и почти всегда можно было заселиться в мотель, даже в 23 вечера, но лучше, конечно раньше, персонал уходит на ночь и приходит с утра поздно - все просто уезжают из номером и все ;) Экскурсии - хм, а какие там могут быть экскурсии в районе Улгий-Ховд-Алтай? Берете карту и едете смотреть красивости в любом интересном вам направлении.