Подскажите, в Тае какого года выпуска принимают доллары, 2000, 2003?

Принимают

В целом в Тае 1996 года и новее. В Хуахине зелёные баксы мало где берут. Это достаточно капризный город в смысле обмена. Так что лучше или синие, или евро / юани. Либо меняйте на всю котлету в Суварнабхуми по прилёту у выхода к метро.