Есть ли смысл менять доллары на дирхамы в Дубае если едем в отпуск на неделю? Можно ли оплачивать долларами?

Не везде и иногда не по выгодному курсу! Сдачу будут сдавать дирхамами.

Обменные пункты в любом молле, зачем мучаться с долларами

Плохая идея. Будете в некоторых местах упрашивать принять доллары. Они не обязаны их принимать в качестве оплаты.