Какой на Пхукете штраф за езду на байке без МВУ? (При наличии только российских).

Обычно 500-1000 бат

Если в национальных есть нужные категории , еще можно поспорить с полицейскими, но это отнимет кучу времени и настроения.

Лучше конечно мву + национальные . Ну и категории чтобы соответствовали транспорту