Насколько необходима именно наличная валюта ( доллар, дирхам) в Дубай? Можно ли обойтись безналом в целом, и взять только чуть чуть долларов наличкой?

Если карты иностранного банка то, да

Ну порядка 500 дирхамов пусть будет мелкой наличкой. Всё в жизни бывает: и терминалы ломаются, и где-то оплата только налом может быть, и ограничение по оплате картами покупок меньше 10 дирхамов в супермаркетах некоторых.

Конечно можно и все с карты, если она там работает у вас.