Если бронировать и оплачивать отель в Дубае через Островок, может ли сложиться ситуация при которой мою бронь не увидят или отменят, когда я уже приеду? Первый раз бронирую сама и переживаю, что приеду, а меня "развернут"...

Бронируете, потом пишете в отель, прикладываете ваучер, просите подтвердить, что они видят бронь. Если заезд после 18ч, предупредите о позднем заселении, чтобы не выставили ноу шоу.

Всё может в этой жизни случиться. Есть же клиентская поддержка у этих агрегаторов, если вдруг такая редкая вещь случится, как отказ в заселении, поддержка пусть дальше разбирается, куда вас поселить.