Что выгоднее купить в России eSIM и подключить пакет трафика ? Или на Пхукете купить симку ?

Наверное правильнее говорить об удобстве, а не о выгоде.

Е-сим можно купить на трип ком, оплатив картой РФ. По прилете в Таиланд будете уже со связью. Физическую симку можно купить на месте.

И в том, и в другом случае пакеты, а соответственно и цены, бывают разные.