Подаюсь на визу в Италию. Подскажите стоит ли закладывать день на случай задержки рейса? Например указывать желаемые даты поездки с 22 по 31. А билеты брать на 23 - 30 ?

Указывать надо по билетам. Визу обычно дают хотя бы с небольшим коридором после даты вылета.

Все равно даты поездки смотрят по билетам.,поэтому может не сработать такой вариант

Даты вы указываете те, которые в билетах. Анкета - просто конспект документов.