Подскажите, кто экскурсию в камбоджу брал, подскажите, как лучше самим или просто взять тур на дня три?

Если у Вас только 3 дня - берите экскурсию.

Лучше тур на два дня, одна ночь.

Этого достаточно.

Анкорват, озеро Сиамреап с деревней на воде и т.п.

Привезут в магазин, где виски от А. Делона, не берите их. Сивуха. Там есть дегустация, сначала попробуйте.