Если подать 17 на е-визу во Вьетнам, то успею ли получить в день прилета 23 янв? Или можно позже где-то проставить в городе?

Не успеете. Вашу заявку до понедельника даже рассматривать не будут. А это 20 число. Шанс что до 23 получите, минимальный. Проставить нельзя. Можно или отложить рейс до получения визы, либо залететь по штампу на 45 дней. Потом вылететь и по новой залететь по визе. Находясь во вьетнаме вы визу никак не «проставите», это делается на границе

Я последний раз визу получал более двух недель. Но кто-то получает и за 5 дней. Но это полный рандом