А если купить симку в европе на месяц, потом покинуть европу на месяц и вернуться обратно, симка будет работать, только баланс пополнить и тд или как это работает?

в теории да

Да, пополнить

Если симкой не пользоваться 2-4 недели (точно не помню), то ее отключают и подключить можно только в офисе или через звонок. А если какое-то время человек не обращается, то номер забирают. Я не уверена, но в Водафоне вроде бы так. Нужно узнать точно.