Подскажите пожалуйста в какой валюте лучше открывать карту РСХБ (union pay) для поездки в ОАЭ?

Можете в рублях. Никакой разницы с юанями, судя по всему, не осталось.

Если будете оперировать большими суммами, то лучше в юанях.

Но при условии покупки юаней на бирже через приложение инвестиции.

Рубли конвертируются по курсу банка. Покупка на бирже имеет разницу в моменте минус 20 копеек от курса банка.

Но иногда разница может быть больше.

Вот и считайте.