Подскажите, оформляю визу в Италию, радостно положила деньги на карту сбера и пошла брать справку. Мне дали справку об остатке ( без движения) .

Разрыв в датах значения не имеет. Ничего страшного в этом нет.

остаток не должен совпадать, не страшно

Если это сбер вы можете и сами с приложения скачать выписку за 3 месяца и остаток, там и qr код будет и печать будет , не зачем тащиться в банк , выписке обычно расхождения 2 дня бывают , если например 5 января заказать, данные будут по 3 января включительно, только что ради интереса проверил