В аэропорту Абу-Даби можно будет купить е-сим?

На трип ком попробуйте. Действительно для покупки eSIM вам не нужно куда-то специально ехать. Есть eSIM которые сразу на несколько стран или на какой-то регион.

Активируется через qr-код. Лучше погуглить прежде чем покупать конечно. Ещё убедиться что телефон поддерживает. Например в РФ можно купить айфон для китайского рынка. Они не поддерживают eSIM. Если интересуют местные операторы то в порту есть их отделения. Как минимум возможность конвертации сим в eSIM есть у etisalat (e&). Не проверял, но думаю продавец вам поможет купить eSIM или в крайнем случае конвертировать обычную.

Без Emirates ID симка даётся на 28 дней. Кстати если нужен только траффик то роуминг от тинькова стоит сопоставимые с местными операторами деньги. У них тоже должны быть eSIM.