А подскажите в Варадеро где лучше всего поменять доллары на песо и немаловажно крупные купюры доллары на мелкие?

Я менял на каком то вещевом рынке. Я думаю, курс там один и то же примерно

Можете поменять в отеле, на рецепции, в лобби- баре у барменов, у гида. Проблем с этим нет.

Баксы на мелочь - вечером в баре отеля, бармены с удовольствием укрупнят чаевые

Вам песо практически не понадобится, берите доллары. Дают сдачу в долларах. Учтите, назад песо на доллары не поменяете