Подскажите пожалуйста, можно ли в Мексике Канкуне продлить визу?

Если туристическую, то крайне маловероятно. Если только у вас будут серьёзные медицинские обстоятельства. Вы можете превысить срок нахождения в стране и заплатить штраф при вылете.