Подскажите, пожалуйста, а в Гонконге местные тоже везде курят, как и на юге Китая (в Гуанчжоу например) или там построже с этим?

Курят рядом с оранжевыми урнами. Сверху должна быть пепельница

Где разрешено там курят, где запрещено стараются этого не делать. Правда сложно понять местный перед вами или с материка.

Нет. В Гонконге в отличие от Гуанчжоу есть правила курения и можно штраф отхватить за курение в неположенном месте. Так что смотрите таблички