В аэропорту Шарм-Эль-Шейха быстро можно купить местную симку? Нужны фунты или евро подойдут? А может Apple Pay?

Официально симки только за фунты. Но аэропорту Шарма берут доллары, евро тоже скорее всего берут. Оформление занимает минут 15, но может не сразу будет работать. Так они сначала собирают документы со всех желающих из самолета, выдают симки и только потом начинают их в системе регистрировать.