Можете пожалуйста подсказать, где в Екатеринбурге я смогу обменять шекели на рубли?

Нигде

Только частникам предложить

Я не знаю у нас ни одного банка, который возьмет шекели

В Москве такие есть-у нас были, сейчас насколько мне известно нет

Если только найти того, кто едет в Израиль в ближайшее время. Обычно это ученики. Я через маму такие вопросы решаю. Вам будет плюсом , если у вас есть знакомые , кто посещает синагогу.