А я правильно понимаю, что с Рассады до Ао Нанг один-единственный паром в 8.30?

Прямой видимо да. Но можно со стыковкой на Пхи-Пхи. Вроде бы как с Пхи-Пхи они во второй половине дня уходят. Можно подобрать так чтобы еще и пару часов на Пхи-Пхи потусоваться. А можно вообще с ночевкой.