Кто может подсказать, если у меня ВНЖ в Сербии по ИП ( я айтишник) , то смогут ли моей девушке тоже выдать ВНЖ по теме воссоединения семьи?

Гражданский брак это как раз таки зарегестрированный брак, а то, что вы говорите, это сожительство

Справки из загса, что не состоите в браке + у нотариуса нужно будет подписать документ с 2 свидетелями о том, что вы сожительствуете, ну и дальше стандартные разрешение от хозяина квартиры и вот это вот все.