Скажите пожалуйста, выгодно ли в аэропорту на Бали менять доллары на местную валюту?

Нет. Оплатите визу долларами, они дадут сдачу по приемлемому курсу.

А так лучше в городе.

И симку выгоднее тоже в городе взять

Я сегодня утром смотрела, разница была небольшая

По прилету в аэропорту поменяйте $100, остальное в городе. В городе курс намного лучше. Опасайтесь обменников у которыз курс выше среднего городского, там попробуют обмануть вас. Симку советую взять сразу в аэропорту, да будет немного дороже, но оно не стоит тех трудностей, с которыми потом при выезже аэропорта можно столкнуться, так как не будет возможности даже такси вызвать с апликахи.