Я хотела ребёнку сменить гражданства и в посольстве сказали, что сейчас нельзя выйти из гражданства рф, это правда?

Похоже врут в посольстве.

Нельзя выйти в никуда, а если есть документ что вас принимают в другое, то проблем быть не должно.