Планирую приехать в Гонконг на жд вокзал Гонконг Вест Коулун. Подскажите, на этом вокзале можно по приезду обменять деньги, купить октопус, сим карту?

Можно. Перед выходом в город есть обменный пункт First. Octopus купите на станции метро, от которой поедете дальше. Если ехать никуда не надо, то в ближайшем 7/11.