Планируем бронировать отели, подскажите пожалуйста как лучше, оплатить иностранной картой на сайте букинга или забронировать и оплатить там по факту, а если так то в какой валюте будет оплата и не обманут ли при пересчете (

Всегда лучше платить позже. А на букинге цена всегда в местной валюте, но пересчитывается для ориентира. Посмотрите в настройках.

Можете поменять цену на доллары и отдать долларами, можете оплатить сразу или на месте, смотря как написано в конкретном варианте жилья