Подскажите пожалуйста, что делать с сим-картой после отпуска на Пхукете? Нужно ли блочить?

Нет

Ничего. Можешь выкинуть, можешь оставить.

Если тайскую сим карту не пополнять, то она заблокируется автоматически через месяц и номер уйдёт другому человеку. Поэтому не привязываете к ней банковские приложения, если не планируете её оставлять

Ничего не делать. Я так и сделал