А на локальных островах Мальдив вообще принимается оплата картой (не российской) в кафе, ресторанах, магазинах?

Не везде, смотря какой остров

За отель бывает можно оплатить, но будет комиссия +3%, а так лучше наличные доллары брать и часть их менять на руфии на острове в гесте, потому что в магазинах «свой крайне грабительский курс» если цена в руфиях, а вы платите в $ можно в 3 раза переплатить. Тоже и кафе - если цена в долларах уточните можно ли в руфиях оплатить и сколько это будет - на моем опыте выгоднее так. Где места и оплата только в долларах и наличными - там вам доллары и пригодятся (для различных активностей на острове)

Не на всех, но можно, сверху проценты за транзакцию, 3,5-4%