Я планирую переехать на Пхукет, но мне совершенно не понятно как быть с работой ( работаю в ресторанной сфере шеф кондитером)

с работой туго.

вам либо делать свой бизнес, либо не работать.

работа в черную - штраф и депортация.

вакансий такого рода тут увы нет.

на острове есть компании, которых уже занимаются кондитерскими изделиями - они как раз официально открывались.

Обычно сюда приезжают либо удаленщики, либо те кто бизнес тут открывает. Устроиться официально довольно сложная задача, но если у вас действительно высокая квалификация, то теоретически возможно. Многие работодатели любят обещать официально оформить позже, а пока поработать нелегально типа испытательного срока - не ведитесь на такое, им просто нужен работник на высокий сезон без затрат на оформление.

Советую рассматривать для поиска работы весь таиланд, а не конкретно пхукет, тогда шансы выше