Подскажите можно ли пользоваться Сбер онлайн ( не снимать деньги!) в Паттайе? Сделать перевод, например, в россельхозбанк ?

Ну а кто вам запретит? Если перевод самому себе то без проблем. Другим - может потребоваться подтверждение по смс.

Можно конечно, главное чтобы у вас небыло подтверждения смс кода на каждый первод, если смс есть то естественно симка можно даже как вторая в телефоне присутствовала, к которой сбер поивязан