Утром прилетаем в Шарм. Подскажите, пожалуйста, где лучше поменять доллары на фунты? И симку какого оператора купить?

Можно не менять, тут долларами тоже хорошо берут, главное мелких долларов побольше

В обменных терминалах, обменниках.

Меняйте по мере необходимости.

Фунтами платить выгоднее.